Il cacciucco: una zuppa, una città

A Livorno, in Toscana, c’è un piatto famoso: il cacciucco. È una zuppa di pesce ricca e rossa, con il pomodoro, l’aglio e il peperoncino. La sua ricetta è legata alla storia della città.

Il nome « cacciucco » è curioso. Non è una parola italiana classica. Probabilmente viene dal turco küçük, che significa « piccolo » o « piccoli pezzi ». A Livorno, nel passato, vivevano persone di molti paesi: italiani, turchi, greci, ebrei, spagnoli. Tutti questi popoli hanno lasciato qualcosa nella vita e nella cucina della città. Anche il nome del cacciucco ricorda questo mondo aperto.

Tra il 1591 e il 1593, i Medici hanno pubblicato le Leggi Livornine. Queste leggi invitavano a Livorno mercanti e persone di paesi diversi. Offrivano libertà e vantaggi a chi veniva a vivere e lavorare nel porto. Così Livorno è diventata una città aperta, con lingue, religioni e culture diverse.