La bouillabaisse — la soupe des pêcheurs marseillais

À Marseille, tout le monde connaît la bouillabaisse. On la trouve dans certains restaurants du Vieux-Port, dans quelques brasseries, et parfois aussi à la maison. Mais qu'est-ce qu'une vraie bouillabaisse ?

Au début, c'était un plat très simple. Les pêcheurs marseillais partaient en mer le matin et rentraient avec beaucoup de poissons. Ils vendaient les plus beaux poissons au marché. Mais il restait souvent des poissons moins beaux, trop petits ou difficiles à vendre. Les pêcheurs ne voulaient pas les jeter. Ils les mettaient dans une grande casserole avec de l'eau, des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes de Provence. C'est ainsi que la bouillabaisse est devenue un plat de pêcheurs.

Pendant longtemps, c'était un plat pauvre et familial. Plus tard, les restaurants de Marseille ont commencé à le servir aux clients. La bouillabaisse est devenue célèbre dans toute la France, puis dans d'autres pays.