La teurgoule : un dessert normand au nom étrange

Il est neuf heures du matin dans une cuisine du pays d’Auge, en Normandie. Dans une grande terrine en grès, on met 150 grammes de riz rond, du sucre, de la cannelle, une pincée de sel et deux litres de lait entier. On place la terrine dans un four très doux. Le four reste fermé jusqu’à trois heures de l’après-midi.

Pendant ces six heures, le lait épaissit et le riz devient très tendre. Sur le dessus se forme une croûte brune. Une bonne teurgoule n’a plus de liquide, mais elle reste crémeuse.

On raconte que, dans les années 1750, les récoltes sont mauvaises et les gens ont faim. Le riz arrive grâce au représentant du roi à Caen. Selon la légende, c’est un butin : des corsaires normands l’ont pris sur un bateau ennemi et l’ont débarqué à Honfleur.